recettes orientales

alors je me lance ! mon plat marocain préféré long a préparer pas cher mais tellement bon !

Poulet R'fissa



Pour 4 à 6 personnes :

Un grand plat de Msemens (recette ci-dessous)



Bouillon onctueux aux épices et au Poulet :

1 poulet coupé en morceaux ou 3 à 4 belles cuisses entières de poulet (1.100/1.300 kg)

4 oignons hachés

1 cc de cumin

1 cc de fenugrec (*)

1 cc de curcuma

1 CS de ras el hanout

Une pincée de safran et de gingembre (facultatif)

Sel, poivre

Huile, 1 cc de Smen (beurre salé rance si vous en avez)

Une bonne poignées de lentilles cuites (150/200g environ)



Pour les Msemens, il est bien entendu possible de les acheter dans certaines pâtisseries maghrébinnes ou épices orientale voir parfois sur les marchés à des stands marocains mais rien ne vaut des bons Msemens fait maison, tout frais.

Pour les confectionner, il y a plusieurs méthodes :
Ingrédients pour 12 Msemen :

- 200g de farine
- 200g de semoule extrêmement fine
- 1 cuillère à café de sel
- 200ml d'eau tiède
- Huile de tournesol
- 50 Grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel

Mélanger la farine et la semoule avec le sel, et former un puit.
Verser l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

Enduire ses mains d'huile et pétrir la pâte 7 à 8 minutes.
Diviser la pâte en une douzaine de petites boules.
Huiler le plan de travail et étaler en cercle une boule de pâte très finement.
Enduire le cercle de pâte d'huile, puis rabattre les 4 bords du cercle vers le centre de façon à former un petit carré.


Répéter cette opération jusqu'à épuisement des boules de pâte.
Prendre les carrés un par un et les étaler à nouveau en les enduisant d'huile jusqu'à obtention d'un carré de 15 cms de côté.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à café d'huile, et faîtes dorer les Msmen sur les 2 faces.





Préparation de la sauce aux épices et poulet :

Dans une grande casserole type cocotte ou faitout, faire revenir pendant quelques minutes, dans quelques cuillèrées à soupe d'huile chaude, les morceaux de poulet (ou cuisses coupées en deux : haut de la cuisses et pilons) avec les oignons, les différentes épices, le smen (si désiré), le sel et le poivre pour bien exhaler les saveurs des épices et qu'elles enduisent parfaitement le poulet et les oignons.

Lorsque la viande est colorée, couvrir d'un bon grand verre d'eau et laisser cuire pendant une heure à couvert. Laisser mijoter à feu moyen en mélangeant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet pour que toute leur surface s'impregne de la sauce.

Surveiller régulièrement la quantitée d'eau, le mélange ne doit surtout pas être sec. Ne pas hésiter à en ajouter au besoin et à ré-assaisonner d'épices, de sel, de poivre, si neccessaire.

Gouter la sauce pour ajuster son assaisonnement.

Environ 5/10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la poignées de lentilles dans la sauce pour les réchauffer.

Au moment d'ajouter les lentilles, réchauffer aussi les pétales de Msemens à la vapeur pour les réchauffer ou au micro-onde, dans le saladier, couvert d'une double épaisseur de papier sopalin et d'un film alimentaire étirable.

Verser les morceaux de Msemens bien chauds dans un grand plat profond, arroser généreusement de sauce pour que les Msemens se gorgent de la sauce parfumée; ils doivent etre impérativement bien imprégnés. Attendre quelques secondes et verser à nouveau un peu de sauce au besoin. Déposer les morceaux de poulet sur les pétales de Msemens.

Napper les morceaux de poulet de sauce.

Servir sans attendre, très très chaud.

Ratatouille au thon.

500g de thon en tranches
3 poivrons verts
3 courgettes
4 tomates
3 cuillères) soupe d'huile
3 gousses d'ail
1 branche de thym
3 feuilles de laurier

Preparation
Laver et épépiner les poivrons et les couper en rondelles assez fines.
Laver et couper les courgettes en rondelles.
Couper les tomates après les avoir pelées, en les plongeant 1 mn dans de l'eau bouillante et les couper en dés.
Chauffer l'huile dans un fait-tout, mettre les poivrons; après qu'ils aient ramollis, ajouter les courgettes, les tomates et le thon en morceaux.
Ajouter l'ail pilé, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu; s'il y a trop de sauce, retirer le couvercle, ajouter de l'eau dans le cas contraire.
Servir chaud ou froid.

une variante de la recette de zhefi : mettre une pate brisée au four pour qu elle dore puis incorporer sa recette , repasser au four 10 minutes

quelqu un saurait faire le pain de poisson ? mici

Aujourd'hui!



Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn



Pour 6 personnes :

1 kg de courgettes
150 g de riz rond
2 petits oignons
4 cuillères à soupe huile olive
2 oeufs
200 g crème
1 gousse d'ail
30 cl de bouillon (Kubor)
75 g d'emmenthal râpé
muscade ou cannelle
sel, poivre


Préparation
1 Émincer les oignons. Couper les courgettes en rondelles.

2 Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive en défaisant bien les anneaux. Puis y ajouter les courgettes. Faire revenir 5 minutes à feu assez vif.

3 Ajouter le riz et l'ail haché, poivre, sel. Mouiller avec le bouillon chaud et laisser cuire 25 minutes à feu doux, couvert.

4 La cuisson terminée, ajouter hors du feu les oeufs battus avec la crème, la muscade ou la cannelle et la moitié du fromage râpé.

5 Verser la préparation dans un plat allant au four. Parsemer du reste du parmesan.

6 Cuire 15 minutes au four, thermostat 7 (220°C), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


Pour finir... On peut parsemer le dessus de persil ou de basilic.

ca a l'air très bon !!!

mais comment ca s'appelle ??????????????????????

alzheimer !!! c'est le début on oublie les titres !!!

Pardon!
C'est un "tian de courgettes"!

monti a écrit:

" la Zéfirade "

Promis! Je t'inventes quelque chose en matière de cuisine qui s'appellera "la Zhefirade"!

Moi je trouve que c'est même beau " la zhéfirade " penses à faire déposer le nom allez bon appétit
je dois partir
bises à vous toutes

Pour 6 personnes :
1 poivron rouge
200 g d'olives noires dénoyautées ou "à la Grecque"
5 filets d'anchois à l'huile
8 câpres
2 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de menthe
1 figue, en option pour adoucir

Préparation
1 Hacher finement les gousses d’ail

2 Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, le poivron, la figue, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires, la menthe et l’huile d’olive et mixer assez fin.

Sur des toasts, m'en dire des nouvelles!


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t'as une variante au beurre?

Question de goût!
Ou tu aimes le Sud ou tu nages dans le beurre!

ben, j'aime le sud lorrain